Gaztelur, le restaurant par Fabrice Idiart, « Cuisine des familles ».
Préface d’une histoire à partager.
Une cuisine de famille qui fait écho à la fois à mes souvenirs d’enfance, à ma rencontre avec Javier et Olivier, et à mon attachement à notre terroir basque.
J’ai été saisi par l’envie de cuisiner des plats d’antan, les petites truites juste poêlées comme les faisait mon grand-père, le poulet rôti du dimanche partagé avec mes parents, mon frère et ma sœur.
Par l’envie de me replonger dans mes souvenirs de repas de fête à Urepel, et de proposer un poisson salsa verde, ou encore un riz au lait, le dessert au goût d’enfance.
Une cuisine simple, généreuse et gourmande, avec des produits frais, de saison, locaux et sélectionnés avec soin.
La rencontre avec Javier m’a inspiré et m’a donné l’envie de travailler des produits qu’il connaît bien, tels que les piquillos. Sa grande culture de la gastronomie et sa connaissance des meilleurs producteurs basques et espagnols sont un gage de confiance pour composer une partie de la carte.
Nous vous attendons avec le désir de vous procurer autant de plaisir à vous attabler au Domaine de Gaztelur que nous avons pris à imaginer cette nouvelle aventure.
Fabrice