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DOMAINE DE

GAZTELUR

LE CHEF ALEXANDRE SOULIER

à sélectionné avec le plus grand soin et dans une démarche Locavore et éco responsable
les produits qui composeront vos déclinaisons.
Tout au long de l’année notre potager fournit des fruits,
des légumes et des plantes aromatiques cuisinés dans le restaurant.

OUVERT DU MERCREDI AU DIMANCHE
+33 5 59 23 04 06 | restaurant@gaztelur.com

LES DEJEUNERS

AU DOMAINE DE GAZTELUR

Déclinaison en 3 services
1 entrée au choix
1 plat au choix
1 dessert au choix
café et mignardises
35€
(servi a l´ensemble de la table uniquement le midi du mercredi au samedi de 12h à 14h)

FORMULE CONFIANCE

Déclinaison en 4 services

Entrée, Poisson, Viande,
Dessert et mignardises
75 € 
(servi à l´ensemble de la table le midi et soir du mercredi au samedi de 12h à 14h et de 19h à 22h)

FORMULE DEGUSTATION

Déclinaison en 7 services

Entrée, Poisson, légumes, Viande,
fromage,
2 Desserts et mignardises
105 €
(servi à l´ensemble de la table le soir du mercredi au samedi de 19h à 22h)

LE DEJEUNER

DU DIMANCHE

Déclinaison en 3 services

Entrée, plat,
Dessert et mignardises
55 € 
(servi à l´ensemble de la table uniquement le dimanche midi de 12h à 14h45)

Déclinaison en 4 services

Entrée, 2 plats,
Dessert et mignardises
65 € 
(servi à l´ensemble de la table uniquement le dimanche midi de 12h à 14h45)

LA CARTE

ENTRÉES

Huître Gillardeau N°3
Pochée, Fumée Guacamole Avocat Citronnelle, sorbet citron vodka, caviar Petrossian

 

Foie Gras de Monsieur Duperier en 1000 Feuilles
Truite fumée, Sorbet Pomme

 

Esquisse de Légumes

 

Langoustine Rôtie,
Céleri Fondant, Consommé Aux Fruits Rouges

POISSONS

ROUGETS, POMME DE TERRE FONDANTES SAFRANÉES
SOUPE DE ROCHE, MELBA DE FOIE GRAS

 

ST PIERRE, VAPEUR DE CUMBAWA
BROCOLIS, NOISETTE, POUTARGUE, SABAYON AGRUMES

 

BAR DE LIGNE EN TOURNEDOS RÔTI
RAVIOLES DE PETIT VIOLET, COQUILLAGES, JUS CORSÉ

VIANDES

Pigeon de la Maison Garat rôti
Petits Légumes De Saison, Consommé Fumé

 

Agneau Confit 36heures
Pois Chiches, Aubergines Confites, Jus à la Nepita

 

Ris de Veau Rôti en Croûte de Parmesan
Mousseline de carotte, Rafraîchie au Whiskey, Risotto de Petit Epeautre

DESSERTS

Soufflé à la Poire
Sorbet Crème d’Isigny, servi avec un verre de Poiret

 

Croustillant de Fraises
Rhubarbe Ibiscus, Sorbet Rhubarbe

 

Carrément Chocolat
Cerise et Piment d’Espelette

 

Chocolat, Cire, Miel Et Polen